المقادير :

- قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو .
- 6 فصوص ثوم .
- خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم .
- التوابل : ملح وفلفل وكمون .
- ورق لاورا وحبهان ومستكة .
- 2 بصلة مقطعة .
- 2 فص ثوم مفرى .
- قطع من الفلفل الأخضر والجزر والبطاطا .
- قليل من الزيت .
- ماء .

* طريقة التحضير :

- تغسل قطعة اللحم جيدا ً .
- نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة وربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو لفه جيدا ً بورق ألومنيوم .
- نقوم بعمل6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .
- يتبل اللحم من الخارج بالملح والفلفل والكمون .
- نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء وملح والبصل والثوم المفرى والفلفل الأخضر والجزر والبطاطا وقليل من الزيت .
- نغطى الصينية ونضعها على النار أو فى الفرن .
- نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .
- تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .
- نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .
- بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن ويزج فى الفرن مع شعل الشواية وليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .
- نقوم بقص الخيط والتخلص منه .
- نترك اللحم حتى يبرد .




* طريقة التقديم :

- توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة وتقطع إلى شرائح رفيعة .
- يوضع حولها الأرز البسمتى
- وتجمل بالخضروات المسلوقة والطازجة .
- ويقدم معه صلصة ساخنة .